炒生姜中含有的挥发油是其主要活性成分，其中包含姜辣素、芳香烃类、萜烯类等生物活性物质。这些物质赋予生姜辛辣的味道，同时具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。在炒制过程中，这些成分得以充分释放，为人体带来诸多益处。
首先，炒生姜中的挥发油具有助消化的作用。炒生姜中的姜辣素可以刺激唾液腺和胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收。此外，炒生姜中的挥发油还可以缓解胃胀、胃痛等症状，对于消化不良的人群具有很好的辅助治疗作用。
其次，炒生姜具有抗肿瘤作用。研究表明，鲜姜含有多元酸人参萜醇，能抑制癌细胞扩散，还能防止癌细胞增殖。常服生姜可以抗癌。此外，生姜的抗氧化作用比维生素E更强，能防止脂肪食物变质，抑制体内过氧化脂质的产生，从而起到抗衰老的作用。
炒生姜的抗肿瘤作用主要体现在以下几个方面：
1. 抗氧化作用：炒生姜中的抗氧化成分可以清除体内的自由基，抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
2. 抗炎作用：炒生姜中的抗炎成分可以抑制炎症反应，减少肿瘤的发生。
3. 抑制肿瘤细胞增殖：炒生姜中的活性成分可以抑制肿瘤细胞的DNA合成，从而阻止其增殖。
4. 促进肿瘤细胞凋亡：炒生姜中的某些成分可以诱导肿瘤细胞凋亡，使其失去生长能力。
炒生姜虽然具有诸多益处，但食用时仍需注意以下几点：
1. 适量食用：炒生姜性温，过量食用可能导致口干、咽痛等症状。
2. 避免食用腐烂生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，对人体健康有害。
3. 针对特定人群：阴虚火旺、目赤内热或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮等人群不宜长期食用炒生姜。
总之，炒生姜作为一种药食两用的食材，具有丰富的营养价值及药用价值。适量食用炒生姜，有助于改善消化功能，降低肿瘤风险，提高生活质量。然而，在享受炒生姜带来的益处的同时，还需注意其食用禁忌，以确保身体健康。